【DSE BIO】酶 Enzyme｜鎖匙模型同影響速率因素

酶（enzyme）：生物催化劑，多數係蛋白質，靠活性部位（active site）專一咁結合底物（substrate），加快代謝反應而本身唔被消耗。影響酶促反應速率嘅因素包括溫度、pH 同抑制劑（inhibitors）。

作者：JASON YAU｜最後更新：2026年10月9日

細胞能量學入面，光合同呼吸成條路都要酶。未搞清專一性同影響因素，後面成條 biochemical pathway 都會亂。呢篇跟課程：性質同角色 → 鎖匙模型 → 溫度／pH／抑制劑 → 日常應用。

酶嘅性質同角色（Properties and Roles）

代謝（metabolism）分分解代謝（catabolism）同合成代謝（anabolism）；酶令兩類反應喺體溫下都可以有效進行。

鎖匙模型同專一性（Lock and Key / Specificity）

課程要求用活性部位解釋酶專一性。常用模型係鎖匙模型（lock and key model）：

重點句子：活性部位形狀同底物互補 → 只有合適底物先反應 → 專一性。

（課堂若有教誘導契合 induced fit，可作延伸；答基礎題時鎖匙模型＋活性部位已經夠用。）

影響酶促反應速率嘅因素（Temperature, pH, Inhibitors）

答圖題時：標清楚最適溫度／最適 pH；變性之後曲線下跌要解釋「活性部位變形」。

酶嘅日常應用（Everyday Applications）

課程要求認識酶喺日常生活嘅應用，例如：

1. 生物洗衣粉：蛋白酶／脂肪酶分解污漬
2. 食品工業：用酶澄清果汁、嫩化肉類、乳糖酶處理乳製品等
3. 其他例子以堂上筆記同題目為準

寫應用題時交代：邊種酶、作用喺咩底物、得到咩好處。

酶一路串連去呼吸作用同光合作用嘅途徑——可一齊温。→ 大埔理科補習 sciencestream

DSE 常見錯誤 Common Mistakes

1. 話酶喺反應中被用盡 → 催化劑本身唔被消耗
2. 專一性唔提活性部位，只背「一把鎖一把匙」口號
3. 溫度圖只畫上升，唔畫變性下跌
4. 以為所有酶最適 pH 都係 7
5. 抑制劑同變性撈亂（抑制未必等於永久變性）
6. 應用題唔寫底物／產物，太空泛

常見問題 FAQ

酶係咩？點解代謝需要酶？

酶（enzyme）多數係蛋白質，作為生物催化劑（biological catalyst）加快代謝反應（metabolism：catabolism 同 anabolism），而本身唔被消耗。冇酶，好多反應喺體溫下會太慢，細胞無法維持生命。

鎖匙模型（lock and key）點解釋專一性？

酶有活性部位（active site），形狀同特定底物（substrate）互補，好似鎖同匙。只有合適底物先結合形成酶–底物複合物，之後產物離開，酶可再用。呢個就係酶嘅專一性（specificity）。

溫度點影響酶活性？

溫度升，分子運動加快，有效碰撞增加，反應速率一般上升；但溫度太高會令酶變性（denaturation），活性部位變形，速率急跌。每種酶有最適溫度（optimum temperature）。

pH 同抑制劑點影響酶？

每個酶有最適 pH（optimum pH）；偏離太遠會影響離子鍵同活性部位形狀。抑制劑（inhibitors）會降低酶活性——有啲佔據或改變活性部位，令底物難結合（答題跟課堂分類）。

酶喺日常生活有咩應用？

課程要求認識酶嘅日常應用，例如生物洗衣粉（分解污漬中嘅蛋白質／脂肪）、食品加工（例如用酶澄清果汁、嫩化肉類）等——答題時用具體例子同底物／反應對應。

延伸閱讀

・光合作用 Photosynthesis｜光反應同暗反應

・呼吸作用 Respiration 一文睇清

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